猪肉香肠[繁：腸]的做法大全家常

肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点？粉肠制作方法和用料使用方法一、配方主料：干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。辅料：精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克

肉粉肠制作配方与技术谢谢高人指点？

粉肠制作方法和用料使用方法

7 、熏制把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅(guō)内的糖和锯末比例为(繁：爲)3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。

1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊náng 膘。选好肉后，立即切成面条粗细的(de)细肉丝（繁体：絲）。

2、把切出（繁：齣）的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。

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5、把猪小肠【cháng】衣用温水浸泡，洗{拼音：xǐ}净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要留空隙，也不需要扎钎放《拼音：fàng》气。

主料：干绿豆淀《繁体：澱》粉3000克，猪肥膘肉1000克。

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6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。

3、取1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用17.5公斤开水开云体育渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把《拼音：bǎ》花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20公斤，以17.5~19公斤为宜。

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4、把鲜姜切成细颗粒，同香油（拼音：yóu）、味精、精盐、肉丝拌bàn 在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。

辅料：精盐500克，大葱250克《繁：剋》，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白[读：bái]糖100克。